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餐饮污水的成分具有较高的复杂性，有机物含量较高，主要包括食物纤维、淀粉以及动植物油脂等，其中，占据较多的就是脂肪类和植物油。漂浮在水面的油，促使油膜的形成，这对大气和水界面的氧交换产生了一定的阻碍作用，从而不利于水体的富氧速率，乳化油和溶解油分散在水中，被微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，从而加剧了水质恶化发臭的出现，造成环境水体污染现象。
餐饮污水中污染物的存在形式，主要以胶体为主，ph 值处于较为低下的水平。在餐饮废水处理中，动植物油和悬浮物属于不可或缺的指标内容，如果将这两者结合在一起，出现凝结黏附的概率较高，造成管网堵塞现象的出现。动植物油和 cod 指标的浓度比较高，在进入城市污水处理厂以后，其处理的难度性较高。在污水含油量在30mg/l 以上的情况下，进入生物处理构筑物，这对活性污泥和生物膜的正常代谢造成了深远的影响。在去除油脂以后，污水中的 cod 在0.3 以上，具有良好的可生化性，在进入城市污水处理厂以后，去除效率比较高。
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