1.制干用枣采摘时间时间在10月20日后。果实完全着色,达到该品种的特有色泽时开始采摘。如赞皇枣完全着色为暗红色，骏枣达到深红色。主要原因:枣果直径生长到果皮全红时才停止,同时枣果的发育后期，干物质尤其是糖分大量增加，所以作为干制红枣,应在外果皮呈紫红色，乃至果洼处出现放射状皱纹，枣果完全停止生长,重量减轻时进行。这时采摘下的枣果肉多糖分高、香味浓、品质佳。采摘过早，晒成的红枣色黄、不饱满,产量和品质均下降。
2.鲜食用冬枣、梨枣采摘时间 着色面积在1/3时采摘最好，时间约在9月中旬。采摘过早品质不佳，代谢旺盛，保水力差，易失水失重，缩短贮存天数;采摘过晚，品质佳，但枣果活力低,所以也不耐贮存。